西式盐水火腿在生产加工中出现的问题及产生的原因

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摘要 3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时,pH值降低,要求pH值在5.8～6.4左右好.B 添加的混合盐中的食盐过少,盐溶蛋白质提取不足.

作者李胜利

机构地区北京市丰台刘家窑南里

出处《肉类工业》 1999年第4期9-11,共3页 Meat Industry

关键词西式盐水火腿火腿工艺

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肉类工业

1999年第4期

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