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过氧化苯甲酰的作用及对面粉白度的影响
被引量:
8
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摘要
简述了过氧化苯甲酰的特性及对面粉的作用机制,分析了影响面粉白度的因素,并提出了其使用、保管时的注意事项。
作者
冯惠民
机构地区
陕西省粮食学校
出处
《西部粮油科技》
1999年第2期17-18,共2页
China Western Cereals & Oils Technology
关键词
过氧化苯甲酰
面粉白度
白度
增白剂
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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