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过氧化苯甲酰的作用及对面粉白度的影响 被引量:8

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摘要 简述了过氧化苯甲酰的特性及对面粉的作用机制,分析了影响面粉白度的因素,并提出了其使用、保管时的注意事项。
作者 冯惠民
机构地区 陕西省粮食学校
出处 《西部粮油科技》 1999年第2期17-18,共2页 China Western Cereals & Oils Technology
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