黄原胶在果冻生产中的应用

研究了以一定含量的黄原胶和其它水溶胶复配而成的果冻粉在果冻生产中的应用情况。结果表明，黄原胶在复配果冻粉中含量为２５％，果冻粉用量为０．８％时，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，果冻口感最佳。