裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析

近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低，为保证产品卫生质量，落实“预防为主”的卫生工作方针，我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测，发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染，并探讨应采取的措施。