抑晶剂在油脂生产中的应用

由于脂肪酸组成中含有一定量的饱和脂肪酸，我国生产的菜籽高级烹调油和大豆高级烹调油的０℃冷冻试验常达不到５．５ｈ的标准，不能作为色拉油出售。在加入“抑晶剂”——羟基硬脂精后，菜籽高级烹调油和大豆高级烹调油的０℃冷冻试验时间将明显提高。