葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响被引量：9

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摘要一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道，葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中，因为要提取葡萄皮中色素，所以葡萄皮，梗及籽要与葡萄汁一起发酵，其所含单宁也会进入发酵醪中...

作者孙沛杰孙丽颖

机构地区哈尔滨秋林食品厂哈尔滨市太平区卫生防疫站

出处《酿酒》 CAS 1999年第3期60-61,共2页 Liquor Making

关键词葡萄酒单宁发酵

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1999年第3期

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