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葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响
被引量:
9
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摘要
一、葡萄酒中的单宁1葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表1中我们知道,葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中,因为要提取葡萄皮中色素,所以葡萄皮,梗及籽要与葡萄汁一起发酵,其所含单宁也会进入发酵醪中...
作者
孙沛杰
孙丽颖
机构地区
哈尔滨秋林食品厂
哈尔滨市太平区卫生防疫站
出处
《酿酒》
CAS
1999年第3期60-61,共2页
Liquor Making
关键词
葡萄酒
单宁
发酵
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
1999年 第3期
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