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酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响 被引量:6

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摘要 糖化过程中添加甲醛后,对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响,以及成品啤酒风味稳定性的变化情况。为了提高啤酒的风味稳定性及口感,在糖化过程中以不添加甲醛为宜,即使一定要添加,也应该控制在较低的范围以内。
作者 李崎 顾国贤
出处 《酿酒》 CAS 1999年第3期62-64,共3页 Liquor Making
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参考文献1

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