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试论啤酒中的高级醇与上头被引量：1

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摘要啤酒中的高级醇，是啤酒酿造中不可避免的副产物，高级醇以异戊醇为主，其次是正丙醇和异丁醇，此外尚有其它的醇类。特别是异戊醇，其含量高时，饮后引起头痛，其阈值为１１０ｐｐｍ，含量最好控制在醇２７ｐｐｍ～７０ｐｐｍ。高级酵的生成与酵母的氨基酸代谢密不可分，...

作者王刚王井玉滕宝金

机构地区黑龙江省龙江县啤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1999年第3期78-78,共1页 Liquor Making

关键词啤酒高级醇上头异戊醇头痛生理反应

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1999年第3期

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