期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
可以长期保存食用的蒜泥研制
被引量:
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
蒜泥作为人们日常生活的佐餐佳品,不仅风味独特,而且具有较高的营养保健价值。但由于蒜酶及某些氧化酶的作用,制成的蒜泥往往易于褐变变质,不易长期保存。本文从大蒜处理方法、环境因素及辅料的添加等方面对蒜泥制取方法进行了探讨。按本文所述方法制取的蒜泥,可长期保存使用,保质期可达六个月。
作者
迟玉森
邵允琪
刘洪青
刘东武
唐晓玲
张桂香
机构地区
山东师范大学生物系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第5期16-18,共3页
China Condiment
关键词
大蒜
蒜泥
蒜酶
保质期
保存
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
4
引证文献
1
二级引证文献
0
同被引文献
4
1
李爱华.
生姜抗氧化作用的研究[J]
.食品工业科技,1995,16(2):20-23.
被引量:26
2
郭振德,张相年,张镜澄.
超临界CO_2萃取姜油的组成研究[J]
.色谱,1995,13(3):156-160.
被引量:41
3
钟立人.食品科学与工艺原理[M].北京:轻工业出版社,2000.1.
4
吴大康.
一种天然调味鲜蒜茸的加工方法[J]
.适用技术市场,1999(1):23-23.
被引量:1
引证文献
1
1
周鸿翔.
一种姜膏加工方法的研制[J]
.贵州工业大学学报(自然科学版),2004,33(4):72-74.
1
杨小薰.
可不要小看了酱腌菜[J]
.质量与市场,2005(4):39-39.
2
范士忠.
豆腐乳八大功能[J]
.美食,2008(3):18-19.
3
高静.
发酵豆制品保健功能多[J]
.人生与伴侣(新养生),2008(6):56-57.
4
田迪英,杨荣华.
大蒜调味膏(蒜膏)的研制[J]
.食品研究与开发,2003,24(2):47-49.
被引量:3
5
杜学峰.
巧吃酱腌菜[J]
.中国保健食品,2012(3):31-31.
6
刘国信.
牛肉香辣酱的加工工艺[J]
.肉类工业,2009(4):16-16.
7
蔓越莓与烘焙业的美丽邂逅[J]
.食品开发,2014(6):40-41.
8
尹丽静.
山楂酱的简易制作[J]
.中国果菜,2005,25(2):41-41.
9
吴凡.
榨菜香辣酱的制作[J]
.家庭科技,2010(2):46-46.
10
龚万能.
草莓加工方法种种[J]
.农村实用科技信息,1996(9):20-20.
中国调味品
1999年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部