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固态发酵制醋工艺的全过程机械化

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摘要前言传统的固态发酵制醋由于淀粉酒化和醋化的周期较长,生产占用设备、厂房较多,因而不利于大规模生产.尽管固态分层发酵工艺所酿制出的食醋,口味醇正,香气绵长,受到广泛欢迎,但因产量限制,多年来发展缓慢.

作者赵亚民

机构地区江苏恒顺集团公司

出处《江苏调味副食品》 1999年第1期16-18,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词食醋生产工艺机械化固态发酵

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1999年第1期

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