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去除牛肉膻味的研究
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摘要
新鲜牛肉经过腌制,添加枸杞、芹菜、β—环状糊精等物质,可有效地去除令人不悦的膻味,制成口味良好的肉丸、牛肉肠等产品。
作者
刘秀河
机构地区
山东轻工业学院食品工程系
出处
《山东食品发酵》
1999年第1期10-12,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
新鲜肉牛
腌制
去膻
牛肉
腌牛肉
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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山东食品发酵
1999年 第1期
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