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去除牛肉膻味的研究

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摘要 新鲜牛肉经过腌制,添加枸杞、芹菜、β—环状糊精等物质,可有效地去除令人不悦的膻味,制成口味良好的肉丸、牛肉肠等产品。
作者 刘秀河
出处 《山东食品发酵》 1999年第1期10-12,共3页 Shandong Food Ferment
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参考文献1

  • 1天津、无锡轻工业学院.食品工艺学(中册)[M].北京:轻工业出版社,1992,4.302-312.

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