酶法处理对花生水剂法制油的影响

在花生水剂法制油工艺中利用以纤维素酶为主体包含果胶酶的复合酶系处理碾磨后的油料能显著提高花生油收率及花生蛋白得率。经研究得出酶处理的最适参数如下:加酶量0.2～0.3％,酶反应时间4小时,pH6-7。温度40～50℃。