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蛋白质在焙烤制品中功能性作用

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摘要 本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。
作者 周素梅
出处 《粮食与油脂》 1999年第1期25-26,共2页 Cereals & Oils
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