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蛋白质在焙烤制品中功能性作用
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摘要
本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。
作者
周素梅
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
1999年第1期25-26,共2页
Cereals & Oils
关键词
焙烤制品
蛋白质
功能性
焙烤食品
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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粮食与油脂
1999年 第1期
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