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当分子料理遇到中餐
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摘要
何谓分子料理?按照现行通用的说法,就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
作者
史莱克
出处
《中国烹饪》
2010年第12期8-9,共2页
Chinese Cuisine
关键词
料理
分子
中餐
烹调过程
化学变化
烹调方式
食物
厨艺
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2010年 第12期
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