答疑解惑

用来划线的黑醋汁怎么熬 江西读者蒋志晨：我在《中国烹饪》上看到好多菜用酱汁划线来做装饰，比如黑醋，但普通黑醋没有那么黏稠，有人说需要将黑醋熬一下，请介绍一下熬制方法。答：用酱汁在餐盘上划线是近几年非常流行的一种做法，它来源于西餐，常见于中西合璧莱式。一般来说，黑醋是最常用到的原料，多数厨师都喜欢将其熬制之后再来使用。不同的人有不同的熬法，在此提供两种供你参考：1．将黑醋100克加大红浙醋150克、冰糖200克入锅中搅匀，用小火熬至浓稠；2．将黑醋加蜂蜜，用小火熬至浓稠。