味行天下

蓝莓芋泥脆皮虾（制作／何英堂）主料：河虾仁2个，芋头20克。辅料：蓝莓酱10克，面包1片，杂水果各3个，香椿苗3克。调料：清油500克（实耗1O克），脆浆粉20克，盐、味精各少许。制法：虾仁洗净，挑去沙线，背开，腌入底味：水果切粒待用；芋头切块，蒸熟制成泥；面包片烤好；水果粒、脆浆粉加水调成糊，虾仁裹匀糊，入七成热油中炸熟，捞出沥油，装盘；挤入芋泥，放蓝莓酱、香椿苗即可。