类胡萝卜素清除活性氧自由基的机理被引量：56

Mechanism of Reactive Oxygen Radical Scavenging by CarotenoidsY,2

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摘要类胡萝卜素是具有多个共轭双键的萜烯基团类化合物，迄今已发现了６００多种类胡萝卜素。它们作为抗氧化剂很久就受到人们的广泛重视。这种抗氧化性质与其具有的免疫调节特性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥着重要的作用［１］。类胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具...

作者赵文恩韩雅珊乔旭光

机构地区中国农业大学食品学院

出处《化学通报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期25-27,共3页 Chemistry

关键词类胡萝卜素自由基清除活性氧自由基抗氧化性 Carotenoids,Free radical scavenging

分类号 Q562.02 [生物学—生物化学]

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