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添加淀粉对鱼糜特性的影响初探
被引量:
5
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摘要
淀粉对鱼糜制品来说既是弹性增强剂又是增量剂,所以添加淀粉是一个很重要的环节,如使用不当,会破坏鱼糜的特性。另外,淀粉的种类不同对鱼糜特性影响也各异。为了更好地了解这方面的情况,1988年3~4月间,在日本鱼糜制品研究会会长山本常治先生的指导下。
作者
侯荔
机构地区
大连市水产公司水产加工研究所
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1990年第1期13-15,共3页
Fisheries Science
关键词
淀粉
鱼糜
水产加工
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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水产科学
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