期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
分子美食是这样做出来的
下载PDF
职称材料
导出
摘要
焦糖汁低温鲜鲍1.将鲜鲍鱼宰杀治净,装入真空袋,并加入鲍鱼汁封好口,然后放入低温恒温机中,以65℃的温度加热40分钟取出待用。2.砂锅加热,先倒入少许的焦糖糖浆和鲍鱼汁,再放入鲍鱼焗至汤汁浓稠,然后把鲍鱼摆在盘中已经炒好的蔬菜上边,即成。
作者
屈浩
李佳豪
郭爱明
潇晓金
机构地区
四川百年豪记餐饮管理有限公司
博鸥设计
出处
《四川烹饪》
2010年第12期70-72,共3页
Sichuan Cuisine
关键词
美食
分子
鲍鱼汁
真空袋
低温
加热
宰杀
糖汁
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
真空烹饪法,具有省钱潜力的美味体验[J]
.中国食品,2015,0(17):9-9.
2
华华.
新法制作糖衣花仁[J]
.四川烹饪,1997(8):11-11.
3
王友红.
爽口滋补养生肴[J]
.餐饮世界,2006(10S):60-63.
4
司徒营(制作),茉莉(摄影).
鲍汁扣鲜竹笙蛋[J]
.中国烹饪,2007(3):3-3.
5
徐传达,王洪永.
上海新肴馔[J]
.餐饮世界,2005(02S):31-33.
6
阮磊.
以XO酱的名义扮靓菜肴[J]
.四川烹饪,2011(1):94-95.
7
佳肴新味涌金潮[J]
.中国烹饪,2006(5):71-75.
8
周龙兴,侯志龙,李民福,晋来福.
新菜传真菜品推介[J]
.四川烹饪,2009(12):56-56.
9
Winnee Echo(图).
大厨私房菜[J]
.上海调味品,2010(10):16-17.
10
叶祥军.
简洁海参菜[J]
.四川烹饪,2009(4):55-55.
四川烹饪
2010年 第12期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部