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南京板鸭的新做法

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摘要南京板鸭以其肉质细嫩紧密而享有盛名。传统的南京板鸭有一套完整的制作程序,简单说就是要遵循＂鸭要肥,稻谷催;炒盐腌,清卤复;烘得干,焐得足＂的秘诀,按此法制作出来的南京板鸭,自然是皮白、肉红,并且具有香、酥、板、嫩的独特风味。如今,南京板鸭的加工一改传统的手工作坊式,

作者郑兴武

出处《四川烹饪》 2010年第12期74-75,共2页 Sichuan Cuisine

关键词南京板鸭制作程序手工作坊肉质传统盐腌风味

分类号 TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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四川烹饪

2010年第12期

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