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添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响
被引量：
9
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摘要
利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响。
作者
许长友
机构地区
中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司
出处
《现代面粉工业》
2010年第6期10-12,共3页
Modern Flour Milling Industry
关键词
谷朊粉
面筋指数
白度
灰分
粉质拉伸
糊化指标
蒸煮品质
影响
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代面粉工业
2010年 第6期
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