山药保鲜加工技术

山药（薯蓣、淮山）虽属耐储蔬菜．但储藏一段时间后，若保管不好也容易引起块茎腐烂变质。延长山药的休眠期，是提高储藏效果的关键。准备储藏的山药，要求粗壮、完整，头尾、表皮不带泥，不带须根，无伤口、疤痕、虫害和未受冻伤。入储前经过摊晾，计外皮稍干：