食物的营养烹调技法

生活中，烹调熟食不仅仅因为它可以提供我们美味的食品，而且因为通过烹调加热，可以杀灭食物中的有害微生物和寄生虫，使蛋白质凝固，淀粉加水膨胀和糊化，植物细胞间果胶因而软化，细胞膜破坏，水溶性物质浸出，芳香物质得到挥发。有了这些变化，再加入调味品的调和，就可以既使食物去除原有的腥膻气味，增加味美感，同时也有利于人体消化吸收，提高营养素的体内利用率。生活中，要把营养素的损失降低到最小程度，常见的有以下烹调技法。