摘要
在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰的、口感松酥的、饼皮完整的苏式月饼皮。
On the basis of inheriting all the advantages of the traditional Suzhou-style moon cakes,with low-gluten flour,peanut oil,no sugar syrup,refined lard,modified starch as raw materials,studying on the production process and the raw material of Suzhou-style moon cakes skin,developed with low sweetness,level clear,crisp taste of pine,intact and beautiful Suzhou-style moon cakes skin.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第12期110-113,共4页
Food Research and Development
基金
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195)
苏州农业职业技术学院自然科学基金资助项目(200805)
关键词
苏式月饼皮
优化
营养
美观
Suzhou-style moon cakes skin
optimization
nutrition
beautiful
