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干锅兔的应用技术
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摘要
"干锅兔"是川菜风格突出的特色川味菜肴,因其风味独特、味道鲜美、营养丰富、色香味俱佳,深受大众喜爱。但"干锅兔"限于烹饪方式、调制过程等技术特点,其主要消费场所是餐馆、酒楼、家庭餐桌,属于即时烹制食用的菜肴,较大程度地限制了"干锅兔"的消费量及其对兔肉资源开发利用的规模,也没有产生应有的经济效益。
作者
李光辉
冯治平
钟世荣
机构地区
四川理工学院生物工程系
出处
《农村新技术(加工版)》
2010年第12期22-24,共3页
关键词
兔肉
干锅
技术
应用
资源开发利用
川味菜肴
营养丰富
烹饪方式
分类号
TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农村新技术(加工版)
2010年 第12期
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