核桃油功效成分研究进展

由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质,具有核桃仁大部分的功效成分。核桃油中除含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E外,还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量功效成分。微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。系统地阐述了核桃油的微量功效成分,为核桃油的进一步开发利用奠定基础。