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冻干粉酸乳发酵剂生产新技术进展
被引量：
1
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摘要
冷冻干燥是生产商品化乳酸菌发酵剂的一项关键技术。文章综述了影响乳酸菌冻干效果的因素,冻干对乳酸菌细胞膜造成的损伤和乳酸菌冻干保护措施以及现阶段冻干酸乳发酵剂生产中存在的问题。
作者
杨福臣
张兰
机构地区
江苏食品职业技术学院食品工程系
出处
《广西轻工业》
2010年第10期11-13,23,共4页
Guangxi Journal of Light Industry
关键词
乳酸菌
冷冻干燥
技术
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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