即食小龙虾熟制品的研究与开发被引量：4

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摘要野生淡水小龙虾(crayfish)是一种珍贵的水产经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡,其肉味鲜美、风味独特、蛋白质含量高、脂肪含量低、虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品。为利用这一天然资源,本课题组经多年研究。

作者单衡明于伯华沈山江

机构地区江苏省盐城市通榆中路

出处《渔业致富指南》 1999年第12期46-47,共2页 Fishery Guide to be Rich

关键词小龙虾熟制品工艺

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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