鹌鹑肉干的加工

1．宰杀：以剪断颈静脉宰杀较方便、干净，放血完全后应剥皮。收其两大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，浸拔肉中余血，沥干备用。