新法加工冬笋罐头

1．原料选择。以毛竹（也称楠竹）为原料最好。一般要求冬笋重125～1000克，横径在12厘米以下，表面平整．笋肉厚．无粗纤维．节间短，对春笋无严格规定。原料选取后必须在16小时内加工完毕．否则影响成品品质。