几种鱼类营养价值的模糊综合评判

本文采用模糊综合评判的方法,根据评判因素——蛋白质含量、脂肪含量、必需氨基酸指数(EAAI)、呈鲜味氨基酸含量,对9种我国常见鱼类肌肉营养价值进行了综合评价。结果表明,其肌肉营养价值的优先次序为:革胡子鲶、尼罗罗非鱼、鲤、青鱼、白鲫、东北鲫、本地鲫、团头鲂、草鱼。