柠檬酸在仔猪饲料中的应用效果

柠檬酸是广泛存在于蔬菜、水果中的有机酸,也是食品工业中使用最普遍的酸味剂。现在工业中已发酵生产而得,发酵生产首选菌种是黑曲霉。 柠檬酸（C6H8O7·H2O,分子量192.12）是白色结晶颗粒或无色柱状结晶,易溶于水及乙醇,难溶于乙醚。离解常数为7.5×10-4,具有很好的热稳定性和与金属离子的配位性。1％溶液pH值为2.3,融点153℃,温度过高则成为无水物,有强酸味。目前,国内外已把柠檬酸作为仔猪特殊饲料添加剂使用。1 国内外应用概况 近年来,欧洲、美国、加拿大的一些研究已充分肯定了仔猪饲粮中添加柠檬酸的有效性。国外许多国家的仔猪感染大肠杆菌和结肠炎很严重,死亡率高。