传统大豆发酵食品中主要功能细菌的研究进展被引量：4

Research progress on important functional bacteria in fermented soybean food

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摘要从发酵产品特色、发酵菌株的性质及其分泌的主要酶类等方面对细菌型腐乳、细菌型豆豉及纳豆中的主要功能细菌进行了介绍。 According to product features, characteristics of starters and main enzymes produced, important functional bacteria in bacteria-fermented furu, bacteria-fermented douchi and natto were summarized.

作者张金兰张建纪凤娣渠岩鲁绯

机构地区北京市食品酿造研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期5-8,共4页 China Brewing

基金十一五"科技支撑课题(2006BAD27B09)的资助

关键词细菌大豆发酵食品 bacteria soybean fermented food

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国酿造

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