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烟台干红葡萄酒发酵过程中酵母种类鉴定 被引量：13

Identification of yeasts species in the fermentation of dry red wine of Yantai
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摘要 利用WL培养基对分离自烟台葡萄果皮和干红葡萄酒发酵过程中的117株酵母菌进行归类,采用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子鉴定,共得到6属8种。并对发酵过程不同时期的酵母种类进行分析,结果表明发酵过程中酵母种类持续减少。 117 yeast strains isolated from grape skin and red wine of Yantai were classified using Wallerstein Laboratory Nutrient Agar, and then identified based on the 26S rDNA D1/D2 domain sequence. The results suggested that there are 8 species belonging to 6 genera, and the number of yeast species decrease with fermentation process.
作者 王会会 刘天明 王可 李记明
机构地区 山东轻工业学院食品与生物工程学院 张裕集团有限公司技术中心
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期33-36,共4页 China Brewing
关键词 葡萄酒 酵母 种类鉴定 26S RDNA D1/D2区 wine yeast species identification 26S rDNA D1/D2 domain
分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

参考文献14

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二级参考文献60

共引文献136

同被引文献139

引证文献13

二级引证文献89

中国酿造
2011年 第1期

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