说蚝(外一篇)

＂蚝油牛肉＂为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增——牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。蚝是什么？它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳（固着在礁石上）大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称＂海蛎子＂,福建人叫＂蚵＂,广东人叫＂蚝＂。