咸蛋黄腌制工艺的研究进展

咸蛋黄是深受国人喜爱的传统食品,具有很可观的市场前景。咸蛋黄单独腌制这一课题,已得到了越来越多研究者的关注。本文综述了咸蛋黄腌制工艺的研究进展,分析了蛋黄腌制过程中的理化变化以及辅料对咸蛋黄腌制的影响,并对该领域以后的发展做了展望。