番木瓜加工工艺的研究

以番木瓜为主要原料,研究番木瓜果粒的加工工艺。试验结果表明:完熟期的美中红或台农2号品种番木瓜,经浓度为0.5%的焦亚硫酸钠浸泡24hr后,在烫漂温度为100℃条件下经过烫漂4min的联合护色工艺处理,采用常温常压强制循环糖渍法进行糖渍及热风逆流变温烘干。产品保质期在常温避光贮存条件下达到12个月。