红膘猪肉的检验及处理

在生猪宰后检验过程中,红膘肉是最为常见病例之一。红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润所致。其主要特征是：猪肉肥膘呈淡红色或粉红色．严重者似铁锈红色，仅见于猪的皮下脂肪。因诱发红膘肉的原因不同，所以针对宰后的病变特征和检验处理结果．笔者将其分为不同的类型．并提出相应的卫生处理建议，仅供参考。