平遥牛肉:古城的一张名片

古城大街小巷随处可见平遥牛肉。刚出锅的牛肉，刀不切味不出，只要用刀一拉，浓郁的肉香立时便扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。走在路上还没见到牛肉本尊，香味早已扑鼻。牛肉码在盘中，纹理清晰、色泽诱人，夹一块入口，肥瘦相间、不腻不柴、不费齿力。用老陈醋来煮，既开胃又能带出其嫩滑。