真空低温也烹饪

到一家高档餐厅点一份三成熟的牛排，切开，或许你就能看到呈现出完美玫瑰粉色的切面——不仅仅中心区域如此，由内到外都是这样，只有最外面薄薄一层是棕褐色。能够始终如一烹饪出如此美食的秘密惊人的简单，却又非常强大——这种技术被称为真空低温烹饪法（SOUSvide，法语，意思是“在真空中”）。