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豆腐渣也是宝

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摘要豆腐渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但它绝非一无是处。豆腐渣里残留的蛋白质、无机盐就不必多说了，最突出的是还有较多的膳食纤维和B族维生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，还有一些没有榨碎的残渣，表皮中的膳食纤维含量最多，含B族维生素也不少，浪费了实在可惜!

作者于仁文

机构地区北京军区总医院

出处《饮食科学》 2011年第2期15-15,共1页 Diet Science

关键词豆腐渣 B族维生素膳食纤维纤维含量下脚料蛋白质无机盐表皮

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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饮食科学

2011年第2期

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