姜蒜葱辣调味汁液——蒜类制品的制作和应用

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摘要姜蒜葱调味汁液,蒜即大蒜,亦称“胡蒜”.百合科,多年生宿根草本.大蒜按其生长过程中各部和颜色的不同,习惯常称蒜头、蒜苗和蒜苔.地下鳞茎部由灰白色外皮包裹,称蒜头,内有鳞茎5~30枚,称“蒜瓣”按蒜瓣外皮呈色不同,分紫皮种和白皮种两类:但蒜肉均为乳白色.

作者沈祖耀

机构地区上海市酿造科学研究所

出处《江苏调味副食品》 1999年第3期20-23,共4页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词脱水蒜片蒜粉糖醋蒜米蒜制品调味汁液

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江苏调味副食品

1999年第3期

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