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日本酱油种类特征与酿造工艺

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摘要 1 酱油种类与特征酱油是日本传统调味料,现在已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多.酱油种类由日本农林规格(JAS)按酿造方法定义分三类:本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液·氨基酸混合方式酱油.酱油中含食盐、糖类、乙醇、氨基酸等调味料及保存剂等.

作者周秀琴

出处《江苏调味副食品》 1999年第3期27-28,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词日本酱油种类工艺

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1999年第3期

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