应用HACCP系统提高肴肉卫生质量

肴肉在镇江又称水晶肴蹄,是镇江的名特产品,是酒筵家宴上的一道名菜,是元旦、春节期间馈赠亲戚好友的礼品。然而肴肉的合格率一直不高,而且保质期短,使肴肉生产受到季节的限制,同时产品基本上在市内销售,难以远销。