磷酸水化可解决大豆油的溢锅问题

进口毛大豆油按常规经过水化脱磷、脱溶后，其质量指标符合国标要求，但在油炸食品时严重溢锅。讨论了在毛大豆油水化前加入少量磷酸，使β－ 磷脂转化为α－ 磷脂，再行水化，终于解决了大豆油的溢锅问题。