期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

合成高聚物理论在淀粉质食品老化中的应用 被引量：4

下载PDF
导出
摘要 通过合成高聚物科学中的一些基本原理（ 玻璃化转变、结晶及ＷＬＦ方程等） 来解释天然高聚物———淀粉重结晶（ 回生） 的特点以及影响淀粉重结晶和淀粉质食品老化的因素。
作者 周素梅
机构地区 无锡轻工大学食品学院
出处 《西部粮油科技》 1999年第5期30-33,共4页 China Western Cereals & Oils Technology
关键词 玻璃化转变 结晶 淀粉质食品 回生 老化 食品
分类号 TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

同被引文献21

  • 1许时婴,葛宇,王璋.冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(4):273-279. 被引量：12
  • 2刘宝林,华泽钊,任禾盛.冻结食品的玻璃化保存[J].制冷学报,1996(1):26-31. 被引量：20
  • 3Kawai H, Sakurai M, Kobayashi S, et al. Hydration of oligosaccharides: anomalous hydration ability of trehalose[J]. Cryobiology, 1992, 29: 599.
  • 4A Abd Karim, M H Norziah, C C Seow. Methods for the study of starch retrogradation[J]. Food Chemistry, 2000, 71:9-36.
  • 5Jeong-Ok Kim, Wan-Soo Kim, Mal-Shick Shin, et al. A comparative study on retrogradation of rice starch gels by DSC,X-ray and α -amylose methods[J]. Starch, 1997, (49):71-75.
  • 6Roos Y H,Korel M.Glass transitions in low moisture and frozen foods[J].Progress in Food and Nutrition Science,1999,16(2):322-328.
  • 7Biliaderis C G,Lazaridou A,Arvaitoyannis I.Glass transition and physical properties of polyol-plasticised pullulan-starch blends at low moisture[J].Carbohydrate Polymers,1999,40:29-47.
  • 8李卓,詹世平,刘学武,等.非晶态高分子粉体的玻璃化转变特性及测试[C].第九届全国高等学校过程控制与装备专业教学改革与学科建设成果校际交流会论文集,2004.253-258.
  • 9Roos Y H,Korel M.Applying state diagrams to food processing and development[J].Food Technology,1991,12:66-71.
  • 10Roos Y H, Korel M. Glass transitions in low moisture and frozen foods[ J]. Progress in Food and Nutrition Science, 1999,16(2) :322-328.

引证文献4

二级引证文献32

西部粮油科技
1999年 第5期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部