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焙烤食品膨胀机理初探被引量：3

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摘要通过对焙烤食品膨胀机理的初步探讨，得出焙烤食品膨胀的两个条件：首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构；其次要有足够的膨胀来源，即气体，并对各种气源作了介绍。

作者何宏

机构地区蚌埠高等专科学校

出处《西部粮油科技》 1999年第5期36-38,共3页 China Western Cereals & Oils Technology

关键词焙烤食品膨胀机理气体气源

分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]

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西部粮油科技

1999年第5期

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