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新型调味品──腌雪菜卤的研制
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摘要
格雷菜卤是用雪里咸菜经粉碎,压榨,澄清、调味、中空纤维膜超滤、灭菌而成的一种新型调味品。路菜的成熟度,膜分离技术,抗氧化剂使用,杀菌温度及时间,是决定产品风味、质量的重要因素。研究确定最佳的工艺技术为,路制三个月以上的雪莱为原料,经中空纤维膜超滤,添加抗氧化剂,在80℃温度,灭菌15min。
作者
杨性民
机构地区
浙江万里学院生物研究所
出处
《食品工业》
北大核心
1999年第5期21-22,共2页
The Food Industry
关键词
雪菜
腌雪菜卤
膜分离技术
调味品
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品工业
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