埃及扁圆红菾菜色素的提取

埃及扁圆红菜（BetaVulgarisLVarrataeaKoeh）属辈科幕菜属，是根幕菜，两年生草本植物，原产欧洲地中海沿岸，盛产于埃及，目前我国已引进试种。埃及扁圆红茶菜（以下简称红茶菜）球茎为扁圆形，从里到外都为紫红色，口味做甜，色泽鲜艳，本文对该色素的提取及各性能进行了研究。