食品欧姆加热原理及其影响因素

欧姆加热技术不同于传统杀菌技术。它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面，显示出了巨大的发展潜力。本文介绍了欧姆加热技术的基本原理以及影响欧姆加热食品品质的若干因素。